*Recette de Maxime Deschamps, Chef au restaurant O 6e Sens (restaurant dans le noir)
Pour 4 personnes
Ingrédients et préparation
Sauce au cassis
250 g de cassis
200 g de sucre
100 ml d’eau
Mettre les ingrédients dans un chaudron de taille moyenne. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que le sirop soit très épais et adhère aux pacanes. Prendre soin de bien brasser durant la réduction. Déposer les pacanes bien collantes sur une plaque à biscuits beurrée et faire sécher au four à 350°C pendant 5 minutes. Ensuite, broyer grossièrement les pacanes.
Pain brioché
1 pain baguette
2 oeufs
100 ml de lait
75 g de cassonade
Couper la baguette en fines tranches. Bien mélanger oeufs, lait et cassonade. Y tremper les fines tranches de pain et poêler jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Le Paillasson de l’isle d’Orléans
Deux fromages Le Paillasson de l’isle d’Orléans
Couper en morceaux Le Paillasson de l’isle d’Orléans. Chaque fromage vous donnera 8 portions. Poêler jusqu’à ce que votre fromage soit doré légèrement, soit approximativement 1 minute de chaque côté.
Procédez ensuite au montage en y ajoutant quelques petits fruits.
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