Pour 1 ou 2 personnes
Ingrédients
1 fromage Le Paillasson de l’isle d’Orléans
½ noix de beurre
45 ml de vieux vinaigre balsamique (12 ans)
Tranches d’amandes rôties
Amandes (facultatif)
Préparation
1. Allumer le four à 440oF.
2. Dans une poêle, chauffer le beurre jusqu’à l’obtention d’une couleur noisette.
3. Par la suite, marquer Le Paillasson de chaque côté.
4. Imbiber Le Paillasson du vinaigre et poursuivre la cuisson au four pendant 5 minutes.
5. Ajouter quelques amandes (facultatif).
6. Disposer au centre de l’assiette de jeunes pousses de salades, deux croûtons de baguette grillées et Le Paillasson chaud. Faire un trait autour de la structure avec un caramel de vinaigre balsamique.
Caramel de vinaigre balsamique
Ingrédients
½ litre de vinaigre balsamique
250 ml de jus de raisins
200 g de sucre semoule (sucre à pâtisserie)
Préparation
1. Dans une casserole, mettre jus de raisins, sucre et vinaigre balsamique.
2. Porter à ébullition et cuire 20 minutes.
3. Laisser tiédir; la préparation prendra la consistance d’un caramel que vous pourrez utiliser par la suite pour décorer vos assiettes.
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