Feuilleté de fromage Le Paillasson à la gelée de framboises poivrées et salsa de pommes et framboises

Paillasson salsa pommes framboise_M. Pronovost*Recette proposée par Martin Pronovost, chef au restaurant Le Moulin Saint-Laurent, à Saint-Laurent de l’île d’Orléans

Entrée pour 2 à 4 personnes

Ingrédients 
Pâte phyllo
Beurre fondu
1 pomme verte coupé en petits dés
20 framboises
3 c. à soupe de gelée de framboises poivrées (Cidrerie Verger Bilodeau)
1 fromage Paillasson de l’isle d’Orléans
Micro pousses pour la décoration

Pâte phyllo
Préchauffer votre four à 350°F.
Étendre une feuille de pâte philo sur une surface de travail lisse. Badigeonner de beurre.
Répéter l’opération afin d’avoir 3 feuilles d’épaisseur.
Couper la pâte en carrés de 5×10 cm.
Ensuite, couper chaque carré afin d’en faire 2 triangles.
Avec un emporte pièce rond, faire un trou au centre des triangles.
Disposer les triangles de pâte philo sur une plaque allant au four recouverte d’un papier parchemin et enfourner jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Salsa de pommes et framboises 
Mélanger la pomme en dés avec les framboises et la gelée de framboises poivrées. Réserver.

Fromage 
Faire griller Le Paillasson des deux côtés dans un poêlon à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit doré et chaud.
Le couper en 4.

Assemblage 
Mettre un morceau de fromage dans le centre de l’assiette.
Déposer 2 à 3 c. à soupe de salsa sur le fromage.
Disposer 1 triangle de pâte phyllo sur le côté du fromage.
Décorer avec des micro pousses.


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