*Recette proposée par Ann-Rika Martin, chef et auteure du volume Gastronomie & Fromage (Éditions du Sommet, 4e trimestre 2013)
Pour 4 personnes
Ingrédients
1 fromage Le Paillasson de l’isle d’Orléans
½ tasse d’abricots
½ tasse de vin blanc
½ oignon blanc haché
Beurre
1 pomme Granny Smith
Huile
Croûton de pain
Roquette pour décorer
Préparation
1. Couper les abricots en tranches et les réhydrater en les faisant tremper dans le vin blanc pendant 24 heures.
2. Le lendemain, faire suer l’oignon dans une casserole avec une noix de beurre jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter les abricots avec le vin blanc. Cuire 10 minutes à feu moyen.
3. Peler et épépiner la pomme, la couper en morceaux, l’ajouter au mélange d’abricots et laisser compoter.
4. Faire griller Le Paillasson soit sur le barbecue à chaleur maximale, en prenant bien soin de le décoller avec une spatule, soit dans un poêlon antiadhésif à feu moyen avec un peu d’huile, jusqu’à ce qu’il soit coloré de chaque côté.
5. Déposer Le Paillasson dans une assiette sur un croûton de paonet, mettre le chutney sur le dessus du fromage. Décorer avec la roquette.
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