*Recette proposée par Diane Marcoux, copropriétaire de la fromagerie, et publiée dans le volume Les producteurs toqués de l’île d’Orléans.
Entrée ou dessert pour 4 personnes
Ingrédients
- 2 fromages Le Paillasson
- 2 pommes moyennes
- 2 c. soupe (30 g) de beurre
- 4 c. soupe (60 ml) de sirop d’érable
- Mesclun
- Pain baguette
Préparation
- Préparer le mesclun et le déposer dans des assiettes individuelles.
- Laver les pommes et les couper en quartiers en gardant la pelure.
- Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen doux, faire fondre le beurre et y attendrir les quartiers de pomme.
- Lorsque ceux-ci sont tendres, verser le sirop d’érable sur les pommes et bien réchauffer le tout.
- Simultanément, faire dorer les quartiers de fromages Paillasson dans une poêle antiadhésive, sans mettre de corps gras, à feu moyen (environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la chaleur rejoigne le cœur des fromages).
- Couper les fromages chauds* en quartiers et présenter avec le mesclun et les pommes caramélisées à l’érable
- Disposer quelques tranches de pain baguette dans les assiettes et servir.
Le Paillasson doit être dégusté chaud; s’il a trop refroidi, il peut être réchauffé au micro-ondes de 10 à 20 secondes.