Fromage Paillasson en étage de pomme et saumon fumé, vinaigrette à l’érable
*Recette proposée par Philip Rae, chef-propriétaire de L’ Auberge Restaurant Le Canard huppé, à Saint-Laurent, île d’Orléans, et publiée dans le quotidien Le Soleil du 21 mars 2008.
Pour 4 personnes
| Ingrédients |
| 2 fromages Le Paillasson de l’isle d’Orléans |
| 1 pomme coupée en 12 quartiers |
| 4 tranches de saumon fumé coupées en deux |
| 1 noisette de beurre |
| 90 ml de sirop d’érable (45 ml pour les pommes, 45 ml pour la vinaigrette) |
| Jeunes pousses de laitue pour garnir |
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Vinaigrette |
| 45 ml d’huile d’olive |
| 45 ml de sirop d’érable |
| 20 ml de vinaigre de cidre |
| 5 ml de moutarde de Dijon |
| Sel et poivre du moulin au goût |
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Préparation |
| 1. Mélanger le sirop d’érable et la moutarde. Ajouter le vinaigre, puis l’huile d’olive. |
| 2. Dans une poêle antiadhésive, cuire les quartiers de pommes de 3 à 4 minutes. |
| 3. Ajouter le sirop d’érable et laisser cuire environ 2 minutes. Réserver. |
| 4. Couper le fromage en trois, puis le trancher en deux dans le sens de la hauteur. |
| 5. Dans une autre poêle antiadhésive et à feu moyen, faire dorer les morceaux de fromage. |
| 6. Pour dresser : déposer un morceau de fromage dans le fond d’une assiette. Ajouter le saumon fumé et un quartier de pomme caramélisée. Recommencer pour les étages suivants.
7. Garnir de vinaigrette de jeunes pousses de laitue. |