La Faisselle
Le fromage frais n’avait jamais été baptisé par les familles qui fabriquaient le fromage de l’isle d’Orléans. Nous lui avons donné le nom de Faisselle en référence au moule en fer blanc complètement percé de trous et qui servait à l’égouttage du lait caillé.
C’est un produit dont la texture est à mi-chemin entre le cottage et le yogourt, avec un petit goût légèrement acidulé. Il peut être mangé à la cuillère et de toutes sortes de façons :
• avec des pommes ou des poires caramélisées
• avec sucre granulé ou pépites d’érable
• avec sirop d’érable ou sirop de pommes
• avec un coulis de fruits dans une verrine
• avec sel et poivre, échalotte ou ciboulette
• sur un bagel avec des petits fruits
• sur un canapé avec du poisson fumé
• pour remplacer la mayonnaise dans une salade ou un sandwich
• dans une sauce rosa pour des pâtes
• dans votre recette de lasagne
• dans votre recette de gâteau au fromage
• etc.
Note : La Faisselle est disponible uniquement à la fromagerie pour le moment.
Le Paillasson
Le Paillasson de l’isle d’Orléans
Le fromage à rôtir n’avait pas été baptisé non plus par les familles qui fabriquaient le fromage de l’isle d’Orléans. Nous lui avons donné de nom de Paillasson en référence au petit tapis de roseaux sur lequel on déposait les fromages pour les faire sécher au-dessus du poêle à bois dans les cuisines de nos ancêtres.
On doit rôtir le Paillasson de 2 à 3 minutes de chaque côté
Comment le préparer?
Faites-le rôtir dans une poêle antiadhésive, sans matière grasse, à feu moyen (350oF ou 180oC) de 2 à 3 minutes de chaque côté et dégustez-le chaud. S’il a refroidi, réchauffez-le de 10 à 20 secondes au four à micro-ondes.
Des suggestions pour le servir
Comme entrée
• avec des pommes ou des poires caramélisées à l’érable
• avec une salade de mangue et de tomates
• dans un baluchon de pâte phyllo avec un confit de canneberges
Comme plat principal
• dans un burger ou un sandwich au jambon avec de la fleur d’ail et de ciboulette
• en brochette avec saucisse et piment
• dans une fondue chinoise
• en raclette (partie supérieure du poêle à raclette)
Laissez aller votre imagination, Le Paillasson n’en sera que meilleur!
Note : Le Paillasson est disponible à la fromagerie et dans une cinquantaine de points de vente. Consulter la section Points de vente.
Le Raffiné
Raffiné est le nom donné par les habitants de l’île d’Orléans à leur fromage affiné, rendu à maturité. C’est probablement par glissement phonétique que affiné est devenu raffiné. C’est sous le nom de Raffiné que le fromage de l’isle d’Orléans a été commercialisé dans les années 50 et 60.
C’est un fromage à pâte molle et surface lavée, qui avait la réputation de ne pas goûter ce qu’il sentait. Le déguster avec un bon pain frais comme tout fromage de table.
Note : Le Raffiné n’est pas encore disponible dans nos points de vente.