La fromagerie
Bien que le fromage de l’isle d’Orléans date des débuts de la colonie, il n’y a jamais eu de fromagerie sur l’île avant 2004. Le fromage était fabriqué dans les maisons.
La fromagerie a été construite à partir des fondations d’un ancien hôtel, Le Marquis, qui a été détruit par un incendie en 1971. Seuls les murs de béton et les colonnes de soutènement étaient récupérables mais il a fallu énormément de travail pour les réparer.
Les locaux servant à la fabrication du fromage ont dû être construits selon les normes gouvernementales en vigueur. Ils comprennent plusieurs salles qui ont des fonctions différentes : fabrication, égouttage, séchage, affinage, emballage et réfrigération. Tous les équipements utilisés sont en plastique alimentaire ou en acier inoxydable pour répondre aux normes.