Samossas au Paillasson de l’isle d’Orléans, pignons et pomme verte, salsa à la mangue

*Recette proposée par Jean Soulard, ex-chef du Château Frontenac, publiée dans sa chronique
« Simplement Soulard » dans le quotidien Le Soleil du 12 octobre 2013

(Voir video de Jean Soulard)

Pour 2 personnes

Ingrédients
Un fromage Le Paillasson de l’isle d’Orléans
2 feuilles de pâte phyllo
15 g (1 c. à soupe) de pignons grillés
1 pomme verte coupée en dés
Huile d’olive
30 g (1 oz) de beurre clarifié
Quelques pousses de cresson

Salsa à la mangue
1/2 mangue coupée en petits dés
Le jus d’un demi-citron
5 g (1c. à thé) de miel
60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive
Quelques feuilles de basilic hachées
Sel et poivre

Préparation
1. Dans une poêle, faire sauter les dés de pommes rapidement avec un peu de beurre. Réserver.
2. Dans la même poêle, colorer les deux côtés du fromage. Réserver et le couper en deux.
3. Sur une feuille de pâte phyllo pliée en deux, badigeonner avec le beurre. Déposer les dés de pomme verte au milieu. Ajouter un demi Paillasson. Étendre les pignons grillés. Plier façon samossa, c’est-à-dire en triangle. Badigeonner de beurre et à la dernière minute, enfourner à 375°F (180°C) pendant 10 minutes.
4. Mélanger les ingrédients de la salsa. Saler et poivrer.
5. Dans une assiette, placer harmonieusement le samossa, la salsa et les quelques pousses de cresson.


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