Paillasson de l’isle d’Orléans grillé aux canneberges et pistaches

Paillasson-pistaches-canneberges_PLC*Recette proposée par les Producteurs laitiers du Canada dans le magazine All you need is cheese, publié à l’hiver 2015-2016 (volume 7, numéro 4, p. 12). Notons que Le Paillasson de l’isle d’Orléans a remporté un Grand Prix des Fromages Canadiens 2015 dans la catégorie des fromages avec propriétés à griller.
 
Pour une entrée de 6 à 8 portions

Ingrédients
¼ tasse (60 ml) de pistaches écalées, non salées
3 c. à soupe (45 ml) de sucre, divisé
½ tasse (125 ml) de canneberges surgelées
½ tasse (125 ml) de jus de canneberges
Deux fromages Le Paillasson de l’isle d’Orléans coupés en pointes, en trois ou en quatre parts

Préparation
1. Dans une petite poêle, faire griller les pistaches à feu moyen avec 2 c. à soupe (30 ml) de sucre. Cuire jusqu’à ce que le sucre devienne brun doré et adhère aux pistaches.
2. Transférer dans une assiette tapissée de papier parchemin.
3. Une fois les pistaches refroidies, les hacher grossièrement.
4. Dans une petite casserole, mélanger les canneberges avec le jus de canneberges et le reste du sucre. Amener à ébullition, couvrir et cuire 5 minutes, ou jusqu’à ce que les canneberges soient tendres.
5. À l’aide d’un mélangeur à main, hacher la préparation jusqu’à consistance lisse.
6. Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Griller les Paillassons de 3 à 4 minutes de chaque côté. Vous pouvez également déposer les fromages sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin et les griller dans un four préchauffé à 450°F (230°C), de 4 à 5 minutes par côté.
7. Servir les fromage chauds, sur le coulis de canneberges, garnis des pistaches hachées.


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