Paillasson de l’isle d’Orléans, sirop de cassis, oeuf de caille et pistaches

Crédit photo : Pascal Ratthé
Crédit photo : Pascal Ratthé
*Recette proposée par Sébastien Laframboise, ex-chef de l’Auberge La Goéliche, à Sainte-Pétronille, Île d’Orléans, publiée dans le magazine Vivre à la campagne, été 2015

Pour 4 personnes

Ingrédients
2 fromages Le Paillasson de l’isle d’Orléans
60 ml (1/4 tasse) de sirop de cassis, de Cassis Monna & Filles
125 ml (1/2 tasse) de pistaches rôties
½ noix de muscade râpée
30 ml (2 c. à soupe) de beurre salé
Le jus de ½ citron
 
En accompagnement
1 paquet de 30 g (1 oz) de pousses de tournesol, de Métaflore ou d’un autre producteur (Options de remplacement : graines de tournesol ou quelques feuilles de roquette)
4 œufs de caille pochés, de la Ferme avicole Orléans ou d’un autre producteur
 
En garniture
500 ml (2 tasses) de yogourt grec nature à 0 % de matière grasse
1 baguette de pain, de son boulanger préféré
 
Préparation
1. Préchauffer le four à 200°C (400°F).
2. Couper la baguette en deux sur la longueur, puis en tronçons d’environ 12 cm (5 po). Beurrer les tronçons et les déposer sur une plaque. Faire dorer au four pendant 7 minutes.
3. Réserver pour le service.
4. Chauffer une poêle, de préférence en fonte, sur feu moyen.
5. Y déposer une noisette de beurre et y faire griller le fromage Le Paillasson de l’isle d’Orléans. Bien dorer, environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Réduire le feu.
6. Ajouter le sirop de cassis, les pistaches, la muscade, le beurre et le jus de citron.
7. Enduire le fromage Paillasson de cette sauce délicieuse.
8. Pocher les œufs de caille dans une eau bouillante légèrement vinaigrée, environ 40 secondes.
 
Présentation
1. Couper chaque fromage en deux.
2. Disposer le tout, nappé de la sauce aux pistaches, dans un plat de service au milieu de la table.
3. Garnir des pousses de tournesol et des œufs pochés.
4. Accompagner du pain grillé.
5. Le yogourt grec, déposé dans un bol en à-côté, servira à adoucir le goût légèrement acidulé de la sauce.


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