Paillasson de l’isle d’Orléans aux pommes caramélisées à l’érable

Paillasson pommes érable_D. Marcoux*Recette proposée par Diane Marcoux, copropriétaire de la Fromagerie Les Fromages de l’isle d’Orléans, et publiée dans le volume Les producteurs toqués de l’île d’Orléans en 2008

(Voir video avec Marie-Ève Labbé)

Entrée pour 4 personnes
 
Ingrédients
2 fromages Le Paillasson de l’isle d’Orléans
2 pommes moyennes
2 c. soupe (30 g) de beurre
4 c. soupe (60 ml) de sirop d’érable
Mesclun (mélange de laitues)
Pain baguette

Préparation
1. Préparer le mesclun et le déposer dans des assiettes individuelles.
2. Laver les pommes et les couper en quartiers en gardant la pelure.
3. Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen doux, faire fondre le beurre et y attendrir les quartiers de pomme, de 3 à 4 minutes.
4. Ajouter le sirop d’érable et cuire environ 2 minutes.
5. Simultanément, faire dorer les quartiers de fromages Paillasson dans une poêle antiadhésive, sans mettre de corps gras, à feu moyen de 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la chaleur rejoigne le cœur des fromages.
6. Couper les fromages chauds* en quartiers et présenter avec le mesclun et les pommes caramélisées à l’érable.
7. Disposer quelques tranches de pain baguette dans les assiettes et servir.
 
*Le Paillasson de l’isle d’Orléans doit être dégusté chaud; s’il a trop refroidi, il peut être réchauffé au micro-ondes de 10 à 20 secondes.


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