Paillasson de l’isle d’Orléans au vinaigre balsamique

paillasson-balsamique*Recette proposée par Guy Poulin, ex-chef propriétaire du restaurant L’Ardoise à Québec

Pour 1 à 2 personnes

Ingrédients
1 fromage Le Paillasson de l’isle d’Orléans
½ noix de beurre
45 ml de vieux vinaigre balsamique (il peut être moins âgé ce qui donnera un goût différent)
Tranches d’amandes (facultatif)

Préparation
1. Allumer le four à 440°F.
2. Dans une poêle, chauffer le beurre jusqu’à l’obtention d’une couleur noisette.
3. Par la suite, marquer Le Paillasson de l’isle d’Orléans de chaque côté.
4. Imbiber Le Paillasson du vinaigre et poursuivre la cuisson au four pendant 5 minutes.
5. Ajouter quelques amandes (facultatif).
6. Disposer au centre de l’assiette de jeunes pousses de salade, deux croûtons de baguette grillées et Le Paillasson de l’isle d’Orléans chaud. Faire un trait autour de la structure avec un caramel de vinaigre balsamique.

Caramel de vinaigre balsamique

Ingrédients
75 ml de vinaigre balsamique
25 ml de jus de raisins
50 g de sucre blanc

Préparation
1. Dans une petite poêle, mélanger jus de raisins, sucre et vinaigre balsamique.
2. Porter à ébullition. Baisser le feu à feu doux et cuire environ 5 à 6 minutes à découvert. On doit percevoir un frémissement. Cuire jusqu’à consistance sirupeuse.
3. Laisser tiédir; la préparation prendra la consistance d’un caramel que vous pourrez utiliser par la suite pour décorer vos assiettes.

Variante : Servir avec des fraises et remplacer le caramel de vinaigre balsamique par un caramel balsamique à l’érable.

Ingrédients
1.5 c. table de sirop d’érable
125 ml de vinaigre balsamique


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