Mini-brochette de poires et fromage Le Paillasson de l’isle d’Orléans laquée au miel et au poivre

Paillasson mini brochette_N.A. Gagnon*Recette proposée par Nicole Anne Gagnon, chef en résidence des Marchés publics de Montréal, cuisinée au Marché Jean-Talon le 14 septembre 2013

Entrée pour 8 à 12 bouchées

Ingrédients
1 fromage Le Paillasson de l’isle d’Orléans
1ou 2 poires
Pain brioché
45 ml de beurre
30 ml de miel
15 ml de graines de pavot (facultatif)
Poivre au goût

Préparation
1. Couper le fromage, les poires et le pain brioché en morceaux de grosseur égale pour faire 8 à 12 portions.
2. Placer 1 morceau de poire et 1 morceau de pain brioché sur de petites brochettes.
3. Fondre le beurre et en badigeonner légèrement les poires.
4. Mélanger le reste du beurre au miel et réserver au chaud.
5. Poêler Le Paillasson dans une poêle antiadhésive, sans mettre de corps gras, à feu moyen de 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la chaleur rejoigne le cœur des fromages.
6. Pendant ce temps, griller les brochettes de poire et brioche, quelques minutes soit sous le 
gril du four ou dans le même poêlon que le fromage jusqu’à ce que le pain soit doré.
7. Piquer un morceau de fromage chaud au bout de chacune des brochettes et badigeonnez-les de la sauce au miel et saupoudrer de graines de pavot et d’un soupçon de poivre noir.
8. Servir sans attendre.


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