Crêpe farcie au Paillasson de l’isle d’Orléans, asperges et champignons

Crepe-farcie*Recette proposée par Diane Marcoux, copropriétaire de la Fromagerie Les Fromages de l’isle d’Orléans
 
Pour 4 personnes

Ingrédients pour pâte à crêpe (rendement : 8 crêpes)
1 ¼ tasse de farine
2 c. table de sucre
1 pincée de sel
3 œufs
1 ½ de lait
2 c. table de beurre fondu
1 c. à thé de jus de citron

Ingrédients pour farcir la crêpe
2 fromages Le Paillasson de l’isle d’Orléans (coupés coupés en 24 pointes chacun)
12 asperges
227 g (8 oz) de champignons blancs tranchés
Sirop d’érable au moment de servir

Préparation pour la pâte à crêpe
1. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs.
2. Faire un puits au centre du mélange et ajouter graduellement les ingrédients liquides.
3. Mélanger au batteur électrique (bien racler le fond du bol pour s’assurer que toute la farine a bien été mélangée).
4. Réchauffer une poêle antiadhésive et y déposer une noix de beurre.
5. Verser une louche du mélange à pâte, puis l’étendre en bougeant la poêle. Faire cuire pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.
6. Réserver les crêpes dans une assiette recouverte de papier d’aluminium.

Préparation pour farcir la crêpe
1. Couper les asperges à 1 pouce de la base.
2. Étendre les asperges sur une plaque de cuisson et les badigeonner d’huile d’olive. Saler et poivrer.
3. Cuire sous le gril (broil) de 3 à 5 minutes, selon la grosseur, en les bougeant en cours de cuisson.
4. Pendant ce temps, dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive, puis saisir les champignons. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Assaisonner, puis réserver.
5. Parallèlement, faire rôtir Le Paillasson de l’isle d’Orléans dans une poêle antiadhésive, sans matière grasse, à feu moyen (350°F ou 176°C), de 2 à 3 minutes de chaque côté.
6. Remplir la crêpe avec 12 pointes de Paillasson et le reste de la garniture.
7. Napper de sirop d’érable au moment de servir.

Note : Si la préparation a refroidi, réchauffer au four à micro-ondes 20 secondes.

Option de remplacement : Remplacez les légumes pour farcir la crêpe par des quartiers de pommes chaudes, du jambon et des asperges ou, pour les plus aventureux, des fraises et du chocolat noir.


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