Paillasson de l’isle d’Orléans au crumble de pacanes à l’érable

paillasson-crumble-pacanes-erable_m-deschamps*Recette de Maxime Deschamps, Chef au restaurant O 6e Sens (restaurant dans le noir)

Pour 4 personnes

Ingrédients et préparation

Sauce au cassis
250 g de cassis
200 g de sucre
100 ml d’eau

Mettre les ingrédients dans un chaudron de taille moyenne. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que le sirop soit très épais et adhère aux pacanes. Prendre soin de bien brasser durant la réduction. Déposer les pacanes bien collantes sur une plaque à biscuits beurrée et faire sécher au four à 350°C pendant 5 minutes. Ensuite, broyer grossièrement les pacanes.

Pain brioché
1 pain baguette
2 oeufs
100 ml de lait
75 g de cassonade

Couper la baguette en fines tranches. Bien mélanger oeufs, lait et cassonade. Y tremper les fines tranches de pain et poêler jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Le Paillasson de l’isle d’Orléans
Deux fromages Le Paillasson de l’isle d’Orléans

Couper en morceaux Le Paillasson de l’isle d’Orléans. Chaque fromage vous donnera 8 portions. Poêler jusqu’à ce que votre fromage soit doré légèrement, soit approximativement 1 minute de chaque côté.

Procédez ensuite au montage en y ajoutant quelques petits fruits.


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