Le Paillasson de l’isle d’Orléans
Le fromage de l’isle d’Orléans date des débuts de la colonie. C’est un fromage domestique que les habitants de l’isle ont commencé à faire dans leurs maisons vers 1635 (pour plus de détails, lire L’histoire du fromage).
Entre 1940 et 1970, il y avait encore 38 familles qui en fabriquaient sur l’île, la plus célèbre étant celle de M. Gérard Aubin, le dernier maître-fromager qui a perpétué cette tradition.
Disparu du marché depuis plus de 40 ans, la fromagerie Les Fromages de l’isle d’Orléans a relancé ce produit du terroir le 1er juillet 2004.
Fabriqué artisanalement, le fromage de l’isle d’Orléans peut être servi sous trois formes, qui correspondent aux différentes étapes de sa fabrication :
- À la première étape, on obtient un fromage frais, c’est La Faisselle;
- séché pendant trois à quatre jours supplémentaires, le fromage doit être rôti à la poêle, c’est Le Paillasson;
- vieilli dans nos caves d’affinage dans des conditions particulières pendant 28 à 30 jours, le fromage devient une pâte molle à surface lavée, c’est Le Raffiné.